IL TEMPIO DELLA PIZZA NAPOLETANA

"Quando si arriva in via Cesare Sersale, quello che colpisce è questa lunga fila di persone sparse sul ciglio della strada che più o meno pazientemente sono in fila davanti ad una piccola pizzeria. Una danza che sembra non avere una una coreografia certa si appresta a nascere davanti agli occhi dei visitatori che entrano in questo luogo, un'ammuina, un corri corri generale che però confusione non è: tutto è calcolato in maniera precisa, il pizzaiolo sulla pedana farà la sua pizza, il suo quadro, come diceva don Luigi, il palista con un gesto delicato e maestoso metterà la pizza nel forno, i camerieri accoglieranno con fare affacendato e schietto i clienti e, là dove si offrirà occasione, scambieranno due chiacchiere, azzardando qualche parola inglese con accento napoletanissimo. Questa è la danza dell'Antica Pizzeria da Michele, e sfido qualsiasi posto a imitare questo ambiente, che colpisce i visitatori con immagini uniche e originalmente napoletane."

Nello Oliviero, 1967